黄酒与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，享有“国酒”之美誉。黄酒用曲制酒、双边发酵的酿造方法，与世界上其它酿造酒有明显的不同。曲的发明，是我国古代劳动人民的伟大贡献，它奠定了酒精工业的基础，并给现代发酵工业和酶制剂工业带来深远的影响。
     客家黄酒是传统的保健养生佳品，其保健养生功能历来倍受行家推崇。《本草纲目》详载了69种药酒可以治疗疾病，均以黄酒制成，就是在科学发达的今天，许多中药仍以黄酒泡制，借以提高药效。黄酒中的功能性成分酚类、低聚糖、肽类和功能性氨基酸方面取得的研究成果表明：独特的酿造方法，赋予了黄酒独特的保健养生功能。
　

1、丰富的酚类物质
酚类物质具有抗氧化功能，除了抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化而有助于防止冠病、动脉粥样硬化的发生外，还具有清除自由基、抗癌、抗衰老、抗炎病和血小板凝聚的功能。这些酚类物质来自原料(大米、小麦)和微生物(米曲霉、酵母)的转换，特别是由于发酵周期长达100天左右，小麦带皮发酵，麦皮中的大量酚类物质溶入酒中，但在贮存过程中，由于与蛋白质络合析出，酚类物质含量有所下降。
　

2、含量较高的功能性低聚糖
功能性低聚糖难以被人体消化，在摄入后很少或根本不产生热量，但能被肠道中的有益微生物双歧杆菌利用，促进双歧杆菌增殖，改善肠道的微生态环境，促进B族维生素的合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收，提高机体免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，预防各种慢性病及癌症，降低血清中胆固醇及血脂水平。
　

3、富含重要的抑制性神经递质γ—氨基丁酸
γ—氨基丁酸(GABA)是一种重要的抑制性神经递质，参与多种代谢活动，具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆、抗焦虑、高效减肥及提高肝、肾机能等生理活性。GABA它能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的作用。据报道，黄芪等中药的有效成分即GABA。GABA还能提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能。医学上，GABA对脑血管障碍引起的症状，如偏瘫、记忆障碍等有很好的疗效，同时用于尿毒症、睡眠障碍的治疗药物中。此外，日本研究者以富含GABA的食品进行医学试验，结果显示对帕金森综合症、老年痴呆有显著的改善效果。
　

4、无可比拟的生物活性肽
近年来的研究表明，以数个氨基酸结合而成的低肽具有比氨基酸更好的吸收性能，而且许多肽具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的生理功能，如促钙吸收、降血压、降胆固醇、镇静神经、免疫调节、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能。