A：为什么要用糙糯米。

   为了使客家黄酒的营养更丰富，酿造的时候采用的糯米是有讲究的，一定要采用糙糯米，也就是说带有米皮的米（不能用普通的大米，营养程度低）。现在市场上很多带米的酒，大部分都是精米制作的，经常吃粗粮的朋友都知道糙米的营养更丰富，在酿造的时候，这样营养一样会转移到酒里。希望大家在购买的时候一定要了解清楚，当然现在估计没有什么方法可以鉴别，只能靠商家的良知了。

B：为什么要用古井水

   酿造黄酒对水质的要求非常高。

   如果用有漂白剂的自来水，那基本上就不需要酿了，因为这样的水就容易把酵母菌杀死。

   使用地表泉水，以前小时侯，经常直接喝从山上留下来的泉水，现在基本不会，考虑到两问题，一就是现在山林比以前茂密了，掉下来的叶子树枝非常多，经常会在水道上腐蚀。这样对水质有影响，第二就是现在环境污染比较大，根据调查，每年都有大量的酸雨降落。

使用（古）井水，水源和水质，水的营养方面都有保证。水源是来自地下泉水，通过地底的岩层的作用和过滤，不单带来了很多矿物质，还取到了很好的过滤作用，就像某矿泉水公司的广告里说的一样，通过地下岩层多少年多少年沉淀一样。

C：为什么要用红米。

一是为了调色，二是红米有暖胃的作用。

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